京丹後の自然栽培農家、青木さんが、個人で企画するイベント、「畑のレストラン」に行ってきました。
このイベントは、畑友さんからお呼ばれして行ったイベントなのですが、
青木さんの畑に囲まれた青空の下で、青木さんが育てた野菜を使って、
欧風ダイニング「クッチーニ」のシェフが、素材の良さを生かした料理を作るという、
素晴らしいイベントでした！
こんな感じで一面畑に囲まれた所にテントを張っただけというロケーション。
写真に写っているのはピーマン畑ですが、草がたくさん生えていることからわかるように、
自然農の畑です。
イベントの様子をビデオカメラで撮っている人がいて、それをyoutubeにアップされていました！
実は青木さんは、私達が自然農を教えてもらっている、西村先生繋がりだったんですね＾＾
時々西村先生が見に来てくれるそうです。
このレストランは事前予約制だったのですが、
みんなが集まったところで青木さんが畑を案内してくれました＾＾
まず驚いたのが、ナス畑です。
自然農なので草を生やしているのは珍しくないのですが、
何といっても、畝間の広さです！
人が畝間に二人並んで作業することのできる広さです。
この広さにしているのは、根が広く伸びるからなんだとか。
レンタル農園でこの広さで取っちゃうと、場所がすぐに無くなってしまいます＾＾；
農家さんだからこそできるやり方ですね。
上の写真はオクラ畑。
島オクラがたくさん育っています。
通常ならオクラはすぐに大きくなってしまって、
大きくなりすぎたら筋が硬くて食べられなくなるので、
育ったらどんどん採らないといけません。
うちの畑では2本の苗を植えていてほぼ毎日見ているのですが、
1日経つとそれでも大きくなりすぎてしまうくらい、取り逃しもあります＾＾；
なので、こんなに育ててたら、大変そうだなあって思ってしまうんですよね～。
でも、青木さんのオクラは、少々大きいくらいのものを貰ってその場でかじらせてもらいましたが、
めちゃめちゃ美味しかったんです！
味が濃くて、粘りがいつまでも続くほど長い！
こんなに美味しいオクラは初めてですね＾＾
青木さんはここで、栄養成長と生殖成長の話をしてくれたのですが、
それを考えて、収穫後に葉を切るかどうか判断しているんだそうです。
栄養成長というのは、茎や葉を茂らせる成長のこと。
栄養を取るための器官を作るわけです。
それに対して生殖成長は、花を咲かせたり、実を作り、種を作るといった、
種を増やすことに関わる成長のことです。
花が途中で枯れてしまうような場合は、病気や虫の影響でないなら、
葉に栄養が行き過ぎていて花にまで栄養が行き届いていないということ。
その場合は葉を切り、大丈夫そうなら残したり、その時々で判断しているそうです。
勉強になりましたね＾＾
続いては里芋畑です。
こちらも畑のスケールが違いますね＾＾
この畑の土に指を入れてみたのですが、簡単に指が入っていくほど柔らかかったです！
しかも、手が汚れることなく、程良い団粒構造を保っています。
里芋を掘る時も、手だけで抜けるそうです＾＾
それだけ土の質が良いんですね。
他にも、ゴーヤーやトマトなどの畑も見せてもらいましたが、
数年かけて土から育てたりなど、とにかく家庭菜園やレンタル畑では考えられないほどスケールが大きいです！
さすがプロの農家ですね＾＾
ただのプロの農家というだけでなく、自然農で育てている農家さんの畑を見れて、かなり勉強になりました♪
畑を見終った後に料理を頂いたのですが、
こちらもまた美味しかったです＾＾
ただ美味しく調理するのではなく、素材の美味しさがわかるように
料理されていたんですね＾＾
バイキング形式でどんどん出されていましたが、
早く取らないとすぐに無くなってしまうくらいの勢いでした＾＾；
アラカルト
バイキング形式で色々な料理が出てきました。
素材の味が生きています。
トマトの冷製スープ
トマトにオリーブオイルを入れた冷製スープ。
オリーブオイルが良い味を出しています。
お寿司のミルフィーユ・つるむらさき
バーニャカウダーソースにつけたツルムラサキと、野菜をミルフィーユにしたお寿司。
トマト
和風のだしに1日漬けた冷製トマト。
トマトのバリエーションが豊富です♪
寒天トマトとプッチーニ
トマトを寒天で固めたものと、プッチーニというカボチャに練乳系のクリームを乗せたデザート。
つるむらさきは、バーニャカウダー、バジルペースト、チリソースの3種類が用意され、
どれも美味しかったです。
その中でもバーニャカウダーは秀逸でした。
それと写真にはありませんが、パスタや、デザートにスイカなどもありました♪
どれも素材自体が美味しく、そういう贅沢なものをスローフードで食べれて、
もう食べられないってくらいお腹いっぱいでしたね＾＾
このイベントは、青木さんがやっている野菜の宅配を取っている人や
その口コミだけでやっていて、おおっぴらには宣伝していないそうです。
あまり人が来ても、人数をさばけないそうで＾＾；
なので、地元密着型のイベントですが、
こういう企画はどの地方でも、地元の食材を生かして出来るイベントだと思いますので、
色々な所で開催して欲しいですね＾＾
